Dolma to jedno z tych dań, które od razu kojarzą się z domowym ciepłem, rodzinnym stołem i kuchnią pełną aromatów. W Turcji, Grecji, Armenii czy krajach Bliskiego Wschodu przygotowuje się ją na wiele sposobów, ale najpopularniejsza wersja to liście winogron faszerowane ryżem, mięsem, ziołami i przyprawami. To danie wygląda efektownie, a jednocześnie jest bardzo przyjemne do przygotowania w domu, pisze Bytow24.
Dolma świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na kolację w stylu śródziemnomorskim. Można podawać ją na ciepło z sosem jogurtowym albo na zimno jako przekąskę. Sekret udanej dolmy tkwi w dobrze doprawionym farszu, miękkich liściach winogron i powolnym duszeniu, dzięki któremu wszystkie smaki łączą się w jedną całość.
Dolma — składniki
Na około 25–30 sztuk:
- 250 g marynowanych liści winogron,
- 300 g mięsa mielonego wołowego lub jagnięcego,
- 120 g ryżu,
- 1 duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 łyżeczka suszonej mięty,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki kuminu,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- sól do smaku,
- garść posiekanej natki pietruszki,
- sok z połowy cytryny,
- około 400–500 ml bulionu lub wody.
Do podania:
- jogurt naturalny lub grecki,
- 1 ząbek czosnku,
- szczypta soli,
- świeża mięta lub natka pietruszki.
Jak przygotować liście winogron
Marynowane liście winogron należy wyjąć ze słoika i dokładnie przepłukać pod zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie warto zalać je ciepłą wodą i odstawić na około 10–15 minut. Po tym czasie liście trzeba odsączyć i delikatnie osuszyć.
Jeśli liście są bardzo twarde, można je krótko sparzyć we wrzątku. Ważne, aby nie gotować ich zbyt długo, ponieważ mogą się porwać podczas zawijania farszu.
Jak zrobić farsz do dolmy
Ryż należy przepłukać kilka razy pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta. Nie trzeba go wcześniej gotować — ugotuje się później podczas duszenia dolmy.
Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż przez kilka minut, aż stanie się miękka i lekko złocista. Następnie dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, paprykę, kumin, miętę, pieprz i sól. Całość wymieszaj i smaż jeszcze przez minutę, aby przyprawy uwolniły aromat.
Do miski przełóż mięso mielone, przepłukany ryż, podsmażoną cebulę z przyprawami oraz posiekaną natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj farsz dłonią lub łyżką. Masa powinna być wilgotna, aromatyczna i dobrze doprawiona.
Jak zawijać dolmę
Liść winogron połóż na desce błyszczącą stroną do dołu. Jeśli ma twardy ogonek, delikatnie go odetnij. Na środku liścia ułóż niewielką porcję farszu — mniej więcej jedną łyżeczkę.
Najpierw zawiń dolną część liścia na farsz, potem boki, a następnie zwiń całość w ciasny rulonik. Dolma powinna być zwarta, ale nie zbyt mocno ściśnięta, ponieważ ryż zwiększy objętość podczas gotowania.
Tak samo przygotuj pozostałe liście i farsz.
Gotowanie dolmy krok po kroku
Dno szerokiego garnka wyłóż kilkoma uszkodzonymi lub większymi liśćmi winogron. Dzięki temu dolma nie przypali się podczas duszenia.
Ułóż zawinięte ruloniki ciasno obok siebie, najlepiej łączeniem do dołu. Jeśli jest ich dużo, można ułożyć je w dwóch warstwach. Całość polej sokiem z cytryny i odrobiną oliwy.
Następnie wlej bulion lub wodę — płyn powinien prawie przykrywać dolmę. Na wierzchu połóż talerz, który delikatnie dociśnie ruloniki i zapobiegnie ich rozwijaniu się podczas gotowania.
Garnek przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 45–55 minut. Dolma będzie gotowa, gdy ryż stanie się miękki, a liście winogron delikatne.
Sos jogurtowy do dolmy
Do miseczki przełóż jogurt naturalny lub grecki. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, szczyptę soli i odrobinę posiekanej mięty albo natki pietruszki. Wszystko wymieszaj i odstaw na kilka minut, aby smaki się połączyły.
Taki sos idealnie pasuje do ciepłej dolmy, ale sprawdzi się też wtedy, gdy podajesz ją na zimno jako przekąskę.
Jak podawać dolmę
Dolmę można podawać od razu po ugotowaniu, kiedy jest jeszcze ciepła i bardzo aromatyczna. Świetnie smakuje z sosem jogurtowym, kawałkiem cytryny i świeżymi ziołami.
W wersji lifestyle’owej warto zaserwować ją na dużym talerzu, z oliwkami, świeżymi warzywami, pitą i lekką sałatką. Dzięki temu zwykły obiad zamienia się w kolację inspirowaną tureckimi wakacjami.
Praktyczne wskazówki
Jeśli chcesz przygotować wersję bezmięsną, pomiń mięso i dodaj więcej ryżu, cebuli, natki pietruszki, koperku oraz odrobinę orzeszków piniowych. Taka dolma jest popularna jako zimna przekąska.
Do farszu można dodać także odrobinę cynamonu, chili albo świeżego koperku. Warto jednak nie przesadzać z przyprawami, ponieważ liście winogron same w sobie mają wyrazisty, lekko kwaskowy smak.
Dolmę można przechowywać w lodówce przez 2–3 dni. Następnego dnia często smakuje jeszcze lepiej, ponieważ farsz i liście mają więcej czasu, aby przejść aromatem przypraw.
Przypomnij, że wcześniej pisaliśmy o nieobecności Anity Werner w programie informacyjnym i nowych informacjach dotyczących dziennikarki.
