Kotlet de volaille po kijowsku to jedno z najbardziej znanych dań kuchni ukraińskiej. Jego sekretem jest delikatna pierś z kurczaka, chrupiąca panierka oraz aromatyczne masło z ziołami, które po przekrojeniu wypływa ze środka kotleta. Danie świetnie sprawdza się na obiad, kolację lub uroczysty posiłek, pisze Bytów24.
Składniki na 4 porcje
- 4 pojedyncze filety z piersi kurczaka
- 100 g masła
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 2 jajka
- 4–5 łyżek mąki pszennej
- 150 g bułki tartej
- olej do smażenia
- opcjonalnie: odrobina masła do dopieczenia kotletów
Przygotowanie masła ziołowego
Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby lekko zmiękło. Następnie trzeba wymieszać je z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, posiekaną natką pietruszki, koperkiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Gotowe masło należy uformować w mały wałek, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki na około 20–30 minut. Dzięki temu farsz będzie twardszy i łatwiej zamknie się w mięsie.
Przygotowanie mięsa
Filety z kurczaka trzeba oczyścić z błonek i osuszyć ręcznikiem papierowym. Każdy filet należy delikatnie rozbić tłuczkiem przez folię spożywczą. Mięso powinno być cienkie, ale nie może się porwać, ponieważ masło mogłoby wypłynąć podczas smażenia.
Każdy rozbity filet należy doprawić solą i pieprzem z obu stron. Na środek mięsa trzeba położyć porcję schłodzonego masła ziołowego, a następnie dokładnie zawinąć filet tak, aby masło było szczelnie zamknięte w środku.
Najlepiej najpierw założyć boki mięsa do środka, a potem zwinąć całość w podłużny kotlet. Dobrze uformowane kotlety warto włożyć do lodówki na 15–20 minut, aby zachowały kształt.
Panierowanie kotletów
Do trzech oddzielnych naczyń należy przygotować:
- mąkę pszenną,
- roztrzepane jajka,
- bułkę tartą.
Każdy kotlet trzeba najpierw obtoczyć w mące, następnie zanurzyć w jajku i dokładnie panierować w bułce tartej. Aby panierka była bardziej chrupiąca i szczelna, można ponownie zanurzyć kotlet w jajku i jeszcze raz obtoczyć w bułce tartej.
Podwójna panierka pomaga zatrzymać masło w środku i sprawia, że kotlet po usmażeniu ma złocistą, równą skórkę.
Smażenie i dopiekanie
Na głębokiej patelni należy rozgrzać większą ilość oleju. Kotlety powinny smażyć się na średnim ogniu, aż panierka stanie się złocista z każdej strony. Nie należy smażyć ich na zbyt mocnym ogniu, ponieważ panierka szybko się przypali, a mięso w środku może pozostać surowe.
Po obsmażeniu kotlety można przełożyć do naczynia żaroodpornego i dopiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 10–12 minut. Ten etap pomaga równomiernie dopiec mięso i zachować soczyste wnętrze.
Jak podawać kotlet po kijowsku
Kotlet de volaille po kijowsku najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, gdy masło w środku jest jeszcze gorące i płynne. Danie dobrze smakuje z ziemniakami puree, pieczonymi ziemniakami, kaszą, ryżem lub lekką sałatką.
Dobrym dodatkiem będą także ogórki kiszone, surówka z kapusty albo warzywa gotowane na parze. Przed podaniem można posypać kotlety świeżą natką pietruszki.
Ważne wskazówki
Aby kotlet się udał, mięso musi być dobrze rozbite, ale nie uszkodzone. Masło powinno być mocno schłodzone, a brzegi kotleta dokładnie zamknięte. Najczęstszym błędem jest zbyt luźne zawinięcie mięsa, przez co masło wypływa podczas smażenia.
Warto też nie pomijać podwójnej panierki. Dzięki niej kotlet po kijowsku jest chrupiący z zewnątrz, soczysty w środku i zachowuje charakterystyczne maślane nadzienie.
Przypominamy, wcześniej pisaliśmy o serialu „Lioness”, fabule trzeciego sezonu, obsadzie oraz dostępności produkcji online.
