Bouillabaisse to słynna francuska zupa rybna, która narodziła się w Marsylii i z czasem stała się jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni śródziemnomorskiej. Początkowo przygotowywali ją rybacy z ryb, których nie udało się sprzedać na targu, dziś jednak bouillabaisse uchodzi za prawdziwe danie restauracyjne, pisze Bytow24.
Najważniejszą cechą bouillabaisse jest intensywny bulion z ryb, owoców morza, pomidorów, cebuli, czosnku, oliwy z oliwek i aromatycznych ziół. Zupa jest gęsta, wyrazista, lekko pikantna i bardzo aromatyczna. Często podaje się ją z chrupiącym pieczywem, sosem rouille albo po prostu z kromkami bagietki.
Składniki na bouillabaisse
Do przygotowania zupy będą potrzebne:
- biała ryba morska — 500 g;
- małże — 300 g;
- krewetki — 300 g;
- kalmary — 200 g;
- głowy, ogony lub ości rybne na bulion — 500 g;
- cebula — 1 szt.;
- por — 1 łodyga;
- marchew — 1 szt.;
- seler naciowy — 1 łodyga;
- czosnek — 4 ząbki;
- pomidory — 3 szt. lub pomidory z puszki — 300 g;
- koncentrat pomidorowy — 1 łyżka;
- białe wytrawne wino — 150 ml;
- oliwa z oliwek — 3 łyżki;
- liść laurowy — 2 szt.;
- tymianek — 1 łyżeczka;
- szafran — szczypta;
- skórka pomarańczowa — mały kawałek;
- sól — do smaku;
- czarny pieprz — do smaku;
- woda — 1,5–2 l;
- bagietka — do podania.
Jak przygotować bouillabaisse krok po kroku
Najpierw należy przygotować bazę, czyli bulion rybny. Głowy, ogony lub ości rybne dokładnie opłucz, włóż do garnka, zalej wodą i dodaj liść laurowy, część cebuli, marchew oraz seler. Gotuj bulion na małym ogniu przez około 30–40 minut, regularnie zdejmując pianę.
Gotowy bulion przecedź przez sito. Ości i warzywa nie będą już potrzebne, a sam bulion stanie się podstawą zupy.
W głębokim garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę, por, czosnek i seler naciowy. Smaż warzywa przez kilka minut, aż zmiękną i zaczną intensywnie pachnieć.
Następnie dodaj pokrojone pomidory lub pomidory z puszki. Dodaj koncentrat pomidorowy, tymianek, szafran, czarny pieprz i niewielki kawałek skórki pomarańczowej. Wymieszaj i duś wszystko razem przez około 7–10 minut.
Potem wlej białe wytrawne wino i pozwól mu lekko odparować. Następnie dodaj przecedzony bulion rybny. Doprowadź zupę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez około 20 minut, aby smak stał się bardziej intensywny.
Teraz można dodać rybę i owoce morza. Najpierw włóż kawałki białej ryby, a po kilku minutach dodaj kalmary, krewetki i małże. Gotuj zupę jeszcze przez 5–7 minut. Ważne, aby nie gotować owoców morza zbyt długo, ponieważ mogą stać się twarde.
Na końcu spróbuj bouillabaisse i dopraw ją solą oraz pieprzem. W razie potrzeby dodaj więcej przypraw. Przed podaniem można wyjąć skórkę pomarańczową i liście laurowe.
Jak podawać bouillabaisse
Bouillabaisse podaje się na gorąco, z chrupiącą bagietką lub grzankami. W klasycznej wersji przygotowuje się do niej także sos rouille — gęsty sos czosnkowy z oliwą z oliwek, pieprzem i szafranem. Smaruje się nim pieczywo i zanurza je bezpośrednio w zupie.
Aby podanie było bardziej efektowne, można najpierw ułożyć w talerzu kawałki ryby i owoce morza, a następnie zalać je aromatycznym bulionem. Na wierzchu danie można posypać zieleniną albo dodać odrobinę oliwy z oliwek.
Przydatne wskazówki
Do bouillabaisse najlepiej wybrać kilka rodzajów ryb i owoców morza. Dzięki temu smak będzie głębszy i bardziej wyrazisty. Sprawdzą się m.in. okoń morski, dorsz, dorada, labraks, krewetki, małże, kalmary lub przegrzebki.
Szafran odgrywa w tym przepisie ważną rolę: nadaje zupie charakterystyczny aromat i piękny kolor. Jeśli nie masz szafranu, możesz przygotować danie bez niego, ale smak będzie mniej klasyczny.
Nie należy też gotować owoców morza zbyt długo. Ryba i krewetki są gotowe bardzo szybko, dlatego dodaje się je dopiero pod koniec gotowania.
Bouillabaisse to danie, które wymaga nieco czasu, ale efekt zdecydowanie wynagradza wysiłek. Zupa jest intensywna, aromatyczna i efektowna, dlatego sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na świąteczny stół.
Przypomnij, że wcześniej pisaliśmy o wyborze idealnej sukni na najważniejsze chwile życia.
