Fricassee z kurczaka to klasyczne danie kuchni francuskiej, które słynie z delikatnego mięsa i gęstego, aksamitnego sosu. Choć wygląda jak potrawa z restauracji, można je bez problemu przygotować w domu. Najważniejsze w tym przepisie to powolne duszenie kurczaka oraz odpowiednio kremowy sos, który łączy wszystkie składniki, pisze Bytow24.
Danie świetnie sprawdza się na rodzinny obiad lub ciepłą kolację. Fricassee najlepiej smakuje z puree ziemniaczanym, ryżem albo świeżą bagietką.
Składniki
Na mięso i warzywa:
- 600 g filetu z kurczaka lub udek bez kości
- 250 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 1 marchewka
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 40 g masła
Na kremowy sos:
- 200 ml śmietanki 30%
- 150 ml bulionu drobiowego
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżeczka musztardy
- sól
- świeżo mielony pieprz
- tymianek lub zioła prowansalskie
Do podania:
- świeża pietruszka
- ryż, puree ziemniaczane albo bagietka
Jak przygotować fricassee krok po kroku
1. Przygotowanie składników
Kurczaka pokrój na średniej wielkości kawałki. Najlepiej, aby były podobnej wielkości — wtedy mięso równomiernie się przygotuje.
Cebulę pokrój w kostkę, marchewkę w cienkie plasterki, pieczarki w plastry, a czosnek drobno posiekaj.
Nie kroj pieczarek zbyt cienko, ponieważ podczas smażenia mocno zmniejszą objętość.
2. Obsmażanie kurczaka
Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę oraz połowę masła.
Dodaj kurczaka, lekko doprawionego solą i pieprzem, i smaż przez około 4–5 minut na średnim ogniu. Mięso powinno lekko się zarumienić z zewnątrz, ale nie musi być całkowicie gotowe w środku.
Najważniejsze jest to, aby nie przesuszyć kurczaka już na początku smażenia.
Gotowe mięso przełóż na talerz.
3. Przygotowanie warzyw
Na tę samą patelnię dodaj resztę masła. Wrzuć cebulę i marchewkę, następnie smaż przez około 5 minut, aż warzywa staną się miękkie.
Dodaj pieczarki i smaż dalej przez 6–8 minut. Grzyby powinny puścić wodę, a następnie lekko się zarumienić.
Pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, tylko do momentu aż zacznie pachnieć.
4. Przygotowanie kremowego sosu
Wsyp mąkę bezpośrednio na warzywa i dokładnie wymieszaj. Dzięki temu sos będzie gęsty i aksamitny.
Powoli wlewaj bulion, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Następnie dodaj śmietankę, musztardę oraz przyprawy.
Sos powinien zacząć delikatnie gęstnieć po kilku minutach.
Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj trochę bulionu lub ciepłej wody. Jeśli jest za rzadki — pozwól mu chwilę dłużej się gotować bez przykrycia.
5. Duszenie całego dania
Włóż kurczaka z powrotem do sosu i dokładnie wymieszaj.
Przykryj patelnię pokrywką i duś całość na małym ogniu przez około 15–20 minut. W tym czasie mięso stanie się bardzo miękkie, a sos nabierze głębszego smaku.
Na końcu spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem.
Jak najlepiej podawać fricassee
Fricassee najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, kiedy sos jest jeszcze gorący i kremowy.
Przed podaniem warto posypać danie świeżą pietruszką albo odrobiną świeżo mielonego pieprzu. Bardzo dobrze pasuje do niego:
- puree ziemniaczane
- biały ryż
- świeża bagietka
- makaron tagliatelle
Najwięcej smaku kryje się właśnie w sosie, dlatego świeże pieczywo świetnie sprawdza się do jego zbierania z talerza.
Fricassee z kurczaka to jeden z tych przepisów, które wyglądają elegancko, ale opierają się na prostych składnikach i spokojnym gotowaniu. Dzięki temu danie wychodzi wyjątkowo aromatyczne, delikatne i bardzo komfortowe w smaku.
Przypominamy, wcześniej pisaliśmy o Niebieskim Księżycu nad Polską, terminie wyjątkowej pełni i najlepszych warunkach do obserwacji.
