Kapustnica to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw kuchni słowackiej. Gęsta, aromatyczna i lekko kwaśna zupa powstaje na bazie kiszonej kapusty, suszonych grzybów oraz wędzonego mięsa. Na Słowacji często pojawia się na świątecznym stole, ale równie dobrze sprawdza się jako sycący obiad podczas chłodniejszych dni, pisze Bytow24.
Jej największą zaletą jest intensywny smak, który rozwija się podczas powolnego gotowania. Wędzonka nadaje zupie głęboki aromat, kiszona kapusta odpowiada za przyjemną kwasowość, a suszone śliwki wprowadzają delikatną słodycz. To właśnie one są nieoczywistym dodatkiem, dzięki któremu kapustnica smakuje inaczej niż tradycyjny polski kapuśniak.
Zupa jest jeszcze lepsza następnego dnia, gdy wszystkie składniki zdążą się połączyć. Można więc przygotować ją wcześniej i przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Składniki na słowacką kapustnicę
Podane proporcje wystarczą na około sześć porcji.
- 700 gramów kiszonej kapusty
- 500 gramów wędzonych żeberek
- 250 gramów wędzonej kiełbasy
- 30 gramów suszonych grzybów
- 5 suszonych śliwek
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju lub smalcu
- 1 łyżka słodkiej papryki
- pół łyżeczki ostrej papryki
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- pół łyżeczki kminku
- 2 litry wody
- sól i pieprz do smaku
- 150 mililitrów kwaśnej śmietany
- 1 łyżka mąki pszennej
Jak przygotować kapustnicę krok po kroku
Suszone grzyby przełóż do miski, zalej ciepłą wodą i pozostaw na około godzinę. Następnie odcedź je, zachowując wodę z moczenia. Grzyby pokrój na mniejsze kawałki, a płyn przecedź przez drobne sitko, aby usunąć ewentualny piasek.
Wędzone żeberka włóż do dużego garnka i zalej dwoma litrami zimnej wody. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz odrobinę pieprzu. Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 40 minut.
Kiszoną kapustę spróbuj przed dodaniem do garnka. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko przepłukać, ale nie rób tego zbyt dokładnie, ponieważ zupa straci swój charakterystyczny smak. Długie nitki kapusty warto wcześniej posiekać.
Cebulę pokrój w kostkę, a kiełbasę w plasterki. Na patelni rozgrzej olej lub smalec, zeszklij cebulę, a następnie dodaj kiełbasę. Smaż przez kilka minut, aż lekko się zarumieni. Pod koniec dodaj posiekany czosnek, słodką i ostrą paprykę. Szybko wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia, aby papryka się nie przypaliła i nie stała się gorzka.
Do garnka z żeberkami dodaj kiszoną kapustę, grzyby, wodę po ich moczeniu, podsmażoną kiełbasę z cebulą, kminek oraz suszone śliwki. Całość gotuj na małym ogniu przez kolejne 45–60 minut. Kapusta powinna zmięknąć, ale nadal zachować delikatną strukturę.
Wyjmij żeberka, oddziel mięso od kości, pokrój je i włóż z powrotem do garnka. Dodaj roztarty w dłoniach majeranek, spróbuj zupy i dopraw ją pieprzem. Z solą należy uważać, ponieważ kapusta, kiełbasa i żeberka mogą być już wystarczająco słone.
Kwaśną śmietanę wymieszaj z mąką oraz kilkoma łyżkami gorącej zupy. Tak przygotowaną mieszankę powoli wlej do garnka, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze przez około pięć minut, aż kapustnica delikatnie zgęstnieje.
Jeżeli zupa okaże się zbyt kwaśna, można dodać do niej szczyptę cukru lub jeszcze jedną suszoną śliwkę. Gdy jest za gęsta, wystarczy dolać niewielką ilość gorącej wody. Kapustnicę najlepiej podawać z kromką świeżego chleba albo pieczywem na zakwasie.
Po ugotowaniu warto odstawić zupę przynajmniej na godzinę. Jeszcze lepszy efekt uzyskamy, pozostawiając ją na noc w lodówce i podgrzewając następnego dnia. Smak stanie się głębszy, a aromat wędzonki, grzybów i przypraw będzie wyraźniejszy.
Przypomnijmy, że wcześniej pisaliśmy o tym, że tygodniowy horoskop na 13–19 lipca 2026 wskazał szczęśliwy dzień dla każdego znaku zodiaku.
